Calamarata

Pasta di semola di grano duro

Trafilata al bronzo ed essiccata a bassa temperatura da filiera corta e tracciabile toscana

La nostra pasta nasce dal grano biologico coltivato nei campi della Bulichella e affidato al Mulino Le Pietre, azienda biologica di Venturina specializzata nella produzione di pasta artigianale. Una filiera locale, con pochi chilometri tra il luogo di coltivazione e quello di lavorazione.

Dopo la raccolta e la pulitura, il grano viene macinato a pietra: una lavorazione tradizionale che permette di ottenere una farina meno raffinata, conservando parte delle componenti esterne del chicco e valorizzando il gusto del cereale.

La farina viene quindi impastata con acqua e lavorata attraverso trafile in bronzo, che danno forma alla pasta e le conferiscono una superficie ruvida e porosa, ideale per accogliere e trattenere il condimento.

La pasta viene infine essiccata lentamente a basse temperature, un passaggio che riduce gradualmente l’umidità e contribuisce a preservare le caratteristiche del grano. Nasce così una pasta dal gusto pieno, che racconta la nostra terra e la cura dedicata a ogni fase della produzione.